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Bûche aux marrons

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Pour 8 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h10
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Bûche aux marrons

Ingrédients

    Pour le biscuit dacquoise :
  • 50 g de blancs d'Å“uf
  • 40 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 15 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d'amande
    • Pour le croustillant praliné :
  • 65 g de couverture blanc
  • 125 g de praliné
  • 75 g de gavottes émiettées
    • Pour la mousse aux marrons :
  • 75 g de crème liquide
  • 57 g d'eau
  • 375 g de pâte de marron
  • 7,5 g de gélatine
  • 35 g de whisky
  • 300 g de crème fouettée (crème liquide montée en chantilly)

Matériel

  • Un moule à cake de 30 cm de long.

Préparation

  • Pour le biscuit dacquoise : monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande et les incorporer délicatement aux blancs montés. Faire un rectangle à l'aide de la poche à douille de 30 x 6 cm. Enfourner pendant 10 minutes à 170°C (thermostat 6).
  • Pour le croustillant praliné : faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Y incorporer le praliné puis les gavottes délicatement. Étaler ce praliné croustillant en couche uniforme sur le biscuit dacquoise refroidi.
  • Pour la mousse aux marrons : faire bouillir l'eau et la crème. Faire légèrement tiédir la pâte de marron. Incorporer une partie du liquide à la pâte de marron, puis détendre à l'aide d'un mixeur, incorporer progressivement le restant du liquide. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et l'incorporer à la pâte de marron. Ajouter le whisky. Incorporer délicatement et en deux fois la crème fouettée.
  • Montage : chemiser le moule à cake avec du film. Verser la mousse aux marrons et bloquer à froid 30 minutes. Étaler délitement sur la mousse prise le croustillant praliné puis la dacquoise et tasser le tout en recouvrant le moule à cake de film. Démouler 15 minutes avant de servir et décorer suivant vos envies.

Commentaire(s)

  • Pour la décoration, vous pouvez fixer sur la bûche avec du caramel des coques de macarons.
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