Cabillaud au jus de persil et compotée de courgettes

Pour 6 personnes

temps de préparation : temps de pr?paration

00h30

temps de cuisson : cuisson

00h40

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

Recette de cuisine > Cabillaud au jus de persil et compotée de courgettes

Lavez les courgettes, pelez-les (laissez un peu de peau verte) et coupez-les en rondelles.
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
Dans 30 cl d'eau, mettez les courgettes et la pomme de terre, l'ail épluché et laissez compoter 30 min environ.
Mixez grossièrement.
Hachez fin un peu de persil et mélangez-le à la purée avec le beurre. Réservez au chaud.
Dans une casserole, versez l'huile et ajoutez le reste du bouquet de persil avec les queues grossièrement coupées.
Préchauffez le four à 220°C (th.7)
Faites chauffer un peu d'huile et passez le tout sommairement au mixeur.
Laissez infuser environ 2 heures.
Passez l'huile de persil au tamis.
Dans un plat à gratin, allongez les deux dos de cabillaud arrosés d'un peu de jus de persil et enfournez à four très chaud 10 min environ.
Sortez du four, versez le jus de persil chaud restant et servez avec la compotée de courgettes au persil.

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