Calalou dahoméen

Pour 8 personnes

temps de préparation : temps de pr?paration

00h20

temps de cuisson : cuisson

02h00

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

Recette de cuisine > Calalou dahoméen

1 kg de viande sans os
1 kg de légumes à feuilles bien vertes (brèdes, feuilles de manioc, épinards, laitue)
50 g de crevettes séchées
3 oignons
huile de palme (de préférence)
50 cl d'eau très chaude
200 g de gombos (facultatif)
3 ou 4 piments verts (facultatif)

Émincez les oignons. Rincez soigneusement les légumes à feuilles. Découpez la viande en petits dés d'environ 1 cm.
Faites chauffer un peu d'huile au fond d'un autocuiseur, déposez-y les oignons émincés et faites-les revenir 1 à 2 minutes.
Déposez ensuite les feuilles et arrosez le tout avec 50 cl d'eau très chaude.
Portez à ébullition et, dès réduction des feuilles, ajoutez la viande et les crevettes séchées. Ne salez pas : les crevettes s'en chargent.
Fermez l'autocuiseur et laisser mijoter pendant 1 h (le temps de cuisson double dans une cocotte).
Passez l'autocuiseur sous l'eau froide, ouvrez-le et mélangez.
Vérifiez que le mélange n'attache pas et ajoutez de l'eau bien chaude si le ragoût est trop sec.
A ce stade de la cuisson, la consistance doit être celle d'une soupe pas trop épaisse.
Remettez à cuire, à feu très doux, pendant environ 45minutes.
Rafraîchissez l'autocuiseur sous l'eau, ouvrez-le, puis ajoutez les gombos coupés en rondelles et les piments verts grossièrement hachés.
Rectifiez éventuellement la quantité de liquide et mélanger.
Remettez à cuire pendant 15 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, accompagné de riz blanc (thaï ou basmati).

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