Canard à la Vanille

Préparation

• Cette recette doit se préparer l'avant veille du repas pour avoir un meilleur goût.
• Découper le canard en prenant soin d'enlever le maximum de gras.
• Séparer les pilons des cuisses et les magrets des manchons et ailes.
• Enlevez les petits bouts des ailes et séparer les manchons des ailes.
• Vous aurez ainsi 8 morceaux.
• Si les magrets sont gros les couper en 2, ainsi vous aurez 10 morceaux.
• Salez et poivrez les morceaux, ajouter la coriandre en poudre.
• Coupez les gousses de Vanille dans le sens de la longueur. Enlevez les graines les graines de vanille avec la pointe d'un couteau.
• Frottez en faisant pénétrer ces graines dans la chair du Canard.
• Pelez et coupez les oignons en 2 puis les hacher en lamelles.
• Epluchez les carottes et les couper en rondelles de un demi centimètre.
• Hachez le Persil assez grossièrement.
• Enlevez les feuilles de Thym des branches.
• Chauffer le vin rouge à presqu'ébullition.
• Dans un gros bol en verre rajoutez les 75 ml d'huile d'Olive, le Vinaigre et rajoutez les oignons, les Carottes, le Persil et le thym, l'essence de Vanille, les gousses grattées et le vin chaud. Bien mélanger tous les ingrédients ci-dessus ensemble.
• Versez ce mélange sur les morceaux de Canard, bien remuer et laisser refroidir.
• Filmez le bol et mettre au réfrigérateur toute la nuit.
• Le lendemain:
• Enlevez les morceaux de Canard de la marinade et les réserver dans un plat.
• Passez les composantes da la marinade dans un tamis et mettre de côté.
• Réservez le jus de marinade dans un autre récipient.
• Faire chauffer les 50 ml d’huile complémentaires dans le faitout et dorer les morceaux de Canard sur toutes les faces et réservez.
• Sauter les composantes de la marinade pour les dorer fortement y compris les gousses de Vanille.
• Rajoutez la purée de Tomates, puis après 30 secondes le jus de la marinade + encore un verre de vin Rouge.
• bien mélanger, baissez le feu au minimum et laisser mijoter pour 1 heure au moins.
• Vérifiez avec une pique en bambou ou une pointe de couteau si le canard est tendre sinon laisser cuire encore.
• Enlevez les morceaux de canard de la casserole.
• Passez les légumes à la presse purée avec la grille la plus fine en ayant pris soin d'enlever les gousses de Vanille que vous couperez en petits morceaux de 3 cm environ pour la décoration.
• Rajouter les 2 cuillers de sucre à la sauce.
• Mélanger un peu de farine avec de l'eau et épaississez la sauce à votre goût.
• Retournez les morceaux de canard dans cette sauce, laissez refroidir et mettre au réfrigérateur après avoir recouvert de film plastique.
• Le jour du repas:
• Réchauffez au micro ondes ou en casserole et servir très chaud en éparpillant les morceaux de gousse de Vanille sur le plat.
• Aaccompagnez de Purée de pommes de terre ou autres accompagnements de votre choix.
• BON APPETIT...