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Cannellonis d'aubergine à la brousse et tapenade

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Pour 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h30
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Cannellonis d'aubergine à la brousse et tapenade

Ingrédients

  • 3 aubergines
  • 200 g de brousse ou bruccio (fromage corse)
  • 80 g de tapenade
  • 1 tomate
  • 1 coeur de laitue
  • huile d'olive
  • sel,
  • poivre du moulin
    • Pour la vinaigrette :
  • 25 cl de d'huile d'arachide
  • 25 cl d'huile d'olive
  • 30 g de miel
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 10 cl de vinaigre de xérès
  • 20 g de moutarde
  • sel,
  • poivre du moulin
    • Pour la décoration :
  • 1 tomate
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • ciboulette

Matériel

  • 1 saladier
  • 1 feuille d'aluminium
  • 1 plaque du four
  • 1 cul de poule ou saladier
  • 6 assiettes

Préparation

    Préparez vos ingrédients.
  • Dans un saladier, mélangez la brousse et la tapenade.
  • Préchauffez le four th.6 (180°C).
  • Lavez et coupez les aubergines en lamelles d'1 cm environ.
  • Étalez une feuille d'aluminium sur la plaque du four, arrosez-la d'huile d'olive, salez et poivrez généreusement.
  • Déposez les lamelles d'aubergine.
  • Arrosez généreusement les lamelles d'aubergine d'huile d'olive. Salez et poivrez de nouveau.
  • Enfournez pour 30 min. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lamelles d'aubergines ou faites plusieurs plaques en même temps.
  • Attendez le complet refroidissement des lamelles d'aubergine.
  • Mettez alors une cuillerée de mélange brousse/tapenade.
  • Roulez alors les tranches d'aubergines farcies pour obtenir des cannellonis.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
  • Mettez la salade dans un cul de poule et arrosez-la de vinaigrette.
  • Dressez vos assiettes en mettant de la salade au milieu et disposez ensuite des cannellonis d'aubergine.
  • Enfin décorez de rondelles de tomates, d'oranges, de citron, de courgettes et de carottes.
  • Terminez par des brins de ciboulette, c'est prêt.

Commentaire(s)

  • Vous aurez plus de vinaigrette que vous n'en n'aurez besoin, n'hésitez pas à la garder dans une bouteille et à la mettre au frais pour vous en resservir pour une autre salade.
  • N'hésitez pas à bien décorez vos assiettes, vous pouvez bien sûr, utiliser des fruits et légumes selon votre goût.
  • Si vous ne trouvez pas de Bruccio, remplacez-le par une fromage frais de chèvre ou de vache.
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