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Caramels aux noix et aux dattes

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Pour 20 à 30 caramels
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h20
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Caramels aux noix et aux dattes

Ingrédients

  • 500 ml de lait entier
  • 300 g de sucre
  • 340 g de dattes (poids sans noyaux)
  • 450 g de noix

Matériel

  • 1 papier cuisson siliconé ou sulfurisé
  • 2 petites cuillère à café
  • 1 casserole
  • 1 thermomètre de cuisine

Préparation

  • Faîtes chauffer le lait avec le sucre, à feu doux et à découvert, jusqu'à ce qu'il réduise et épaississe.
  • Émincez grossièrement les dattes et les noix.
  • Vérifiez la température du lait avec un thermomètre à sucre : elle doit atteindre 120°C.
  • Incorporez les dattes au lait caramélisé et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
  • Éteignez le feu, versez les noix et mélangez bien.
  • Les noix doivent être entièrement recouvertes de caramel.
  • Laissez tiédir, puis formez des petites bouchées à l'aide de deux petites cuillères, et déposez-les sur un papier cuisson siliconé ou sulfurisé.
  • Laissez refroidir, et dégustez !

Commentaire(s)

  • Vous pouvez, si vous le souhaitez, servir ces caramels dans des petites caissettes en papier.
  • Ils se conservent plusieurs mois enfermés dans un récipient hermétique et placés dans un endroit frais et sec.
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