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Carpaccio de betteraves à l'emmental

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Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h00
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Carpaccio de betteraves à l'emmental

Ingrédients

  • 2 betteraves (sous vide)
  • 100 à 125 g d’Emmental français (1 petit cube)
  • 1 petite botte de radis
  • 2 poignées de mâche (120 g)
    • Vinaigrette :
  • 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuill. à soupe huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • poivre du moulin
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 échalotte

Préparation

  • Laver les betteraves, les peler et les émincer en rondelles.
  • Nettoyer les radis et la mâche. Couper quelques radis en rondelles fines.
  • Emincer l’Emmental en grandes lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
  • Dresser le carpaccio : répartir les rondelles de betterave sur 4 assiettes.
  • Disposer dessus les lamelles d’Emmental et de radis.
  • Parsemer de bouquets de mâche et d'échalotte ; arroser de vinaigrette.
  • Servir aussitôt.
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