Carpaccio de courgettes

Préparation

• Coupez les courgettes en très fines rondelles, puis disposez-les dans les assiettes.
• Parsemez d'échalotes coupées très fines, de ciboulette et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.
• Mettez par assiette, 4 rondelles de fromage de chèvre.
• Grillez légèrement les pignons de pin dans une poêle et parsemez-les sur les assiettes. Arrosez généreusement de jus de citron.
• Mettez au réfrigérateur au minimum 3 heures.
• Salez et poivrez avant de servir.