Carré de porc au chou

Préparation

• Préchauffez le four à 240°.
• Introduisez un long couteau dans la chair de porc, et traversez le carré sur toute sa longueur.
• Farcissez l'intérieur avec les pruneaux, en les poussant dans le passage effectué.
• Disposez le carré de porc dans un plat à rôtir. Salez et assaisonnez de baies moulues.
• Arrosez d'huile ; ajoutez la carotte et l'oignon épluchés et coupés en morceaux, ainsi que les feuilles de laurier.
Rôtissez au four pendant 50mn.
• Pendant ce temps, hachez grossièrement le chou. Le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10mn. Égouttez ; faites de même avec les tranches de lard.
Confectionnez la sauce :
• Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers puis coupez chaque quartier en 2.
• Poêlez les morceaux dans 40g de beurre jusqu'à, caramélisation.
• Réservez les pommes ; déglacez la poêle avec du cidre.
• Faites réduire de moitié ; montez au restant de beurre salé.
• Servez le porc accompagné du chou, du lard et des pommes.
• Nappez de sauce au cidre.