Chevreuil aux champignons

Pour 5 personnes

temps de préparation : temps de pr?paration

00h30

temps de cuisson : cuisson

00h35

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

Recette de cuisine > Chevreuil aux champignons

Coupez la viande en gros dés de 3 à 4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis roulez-les dans la farine.
Pelez les oignons, coupez-les en dés. Nettoyez les champignons.
Chauffez l'huile dans une cocotte, dorez-y les dés de chevreuil, en remuant à feu vif, ôtez-les à l'écumoire, et gardez-les dans un plat sous une feuille de papier aluminium.
Sans rincer la cocotte, jetez-y les oignons, les champignons, cuisez-les 7 à 8 minutes à feu moyen, le temps que les oignons soient tendres et que les champignons ne rendent plus de jus.
Ajoutez le fond de viande en poudre, 3 dl d'eau chaude, le thym, le genièvre écrasé, poivrez généreusement, salez.
Mélangez en grattant le fond, couvrez, et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Remettez les morceaus de chevreuil dans la sauce, couvrez, et cuisez de 4 à 8 minutes à feu doux, selon que vous aimez la viande plus ou moinscuite.
Remuez 1 à 2 fois, vérifiez l'assaisonnement, versez le Cognac, chauffez à nouveau 1 minute, et servez.

Ne prolongez pas trop la cuisson : le chevreuil se mange toujours saignant ou rosé, jamais cuit à point : sinon il durcit.
Accompagnez d'une ou de plusieurs purées de marron, céleri, pommes de terre ... ou de confiture d'airelles, de myrtilles sur le coin de l'assiette, pour mieux apprecier la saveur de la venaison.
Le genièvre se trouve au rayon épices. A défaut, versez une cuillerée à soupe de gin dans l'eau.

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