Citrons farcis aux sardines

Préparation

• Coupez les tomates en deux, pressez-les légèrement pour éliminer l’eau et les graines. Débitez la pulpe en petits dés, puis salez-les.
• Pelez les échalotes et hachez-les finement.
• Découpez le chapeau sur chaque citron, tranchez-les légèrement à la base pour une assise stable.
• Evidez-les, et pressez la pulpe entre vos mains afin de récupérer le jus.
• Égouttiez les sardines puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.
• Incorporez-y délicatement les dés de tomate égouttés et épongés, les échalotes ciselées, 3 cuillerées à soupe de jus de citron, le vinaigre de Xérès, une pointe de harissa et la mayonnaise.
• Poivrez et parfumez de ciboulette ciselée.
• Remplissez les citrons avec la préparation aux sardines et replacez le chapeau sur chacun.
• Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.