Coussin de saumon au comté

Préparation

• Confectionner la pâte à brioche la veille et la mettre au réfrigérateur.
• Faire mariner le saumon dans le vin blanc, le jus de citron, la moitié des échalotes hachées, sel et poivre.
• Cuire les épinards quelques minutes à l’eau salée.
• Etaler la pâte à brioche en forme de rectangle, poser au centre le saumon recouvert de comté râpé et roulé dans les feuilles d’épinards. Mouiller les bords et refermer en pliant la pâte.
• Faire une cheminée et dorer la pâte à l’œuf.
• Laisser poser 30 minutes. Cuire au four 30 minutes (th6/7).
• Pour la sauce : Faire réduire dans une casserole le reste des échalotes et la moitié de la marinade. Ajouter le Noilly puis la crème puis le paprika. Cuire quelques minutes pour faire épaissir la sauce.