Croquants Cacao/Cumin Fourrés Crème Tiramisu

Préparation

Réalisation des croquants :
• Préchauffez le four à 170° (th.6).
• Mélangez le sucre glace et la farine, puis ajoutez successivement le cacao, le jus d'oranges, le beurre fondu et les graines de cumin.
• Étalez très fin avec une spatule sur une plaque à pâtisserie, et cuire 10mn au four.
Attention : le croquant doit rester souple ! Si vous le faites trop cuire il cassera au moment où vous voudrez l'utiliser.
• Pendant qu'il est encore chaud, découpez-le en bandes que vous formerez à votre goût (dans un verre, un cercle à pâtisserie, un carré ...) et que vous laisserez refroidir/durcir.
Réalisation de la crème tiramisu :
• Mélangez le mascarpone, jaune d'oeuf, et sucre. Puis incorporer de la crème chantilly pour alléger.
Montage :
• Les croquants ont refroidi, séché.
• Posez-les sur une coupelle individuelle. Remplissez-les de crème tiramisu, et faites les patienter au réfrigérateur (ou au freezer).
• Au dernier moment, faites la sauce au chocolat en portant eau, sucre et cacao à ébullition.
• Fouettez, ajoutez le beurre et faites réduire.
• Présentez avec la sauce et des quartiers d'orange pelés.