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Daube de lièvre accompagnée de Spätzle

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Pour 6-8 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 03h00
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Daube de lièvre accompagnée de Spätzle

Ingrédients

  • 1 lièvre (ou lapin)
  • 1 c à s d’huile
  • 250 g de lard de poitrine fumé
  • Couennes fraîches
  • 2 beaux oignons
  • 2 verres de vin
  • ½ verre d’eau
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10 grains de poivre
  • 10 grains de genièvre
  • 2 carrés de chocolat noir
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
    • Spätzle :
  • 300 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 c à café de sel
  • ½ verre d’eau
  • 50 g de beurre
  • Gros sel marin

Matériel

  • 1 planche à découper
  • 1 bon couteau
  • 1 poêle
  • 1 cocotte
  • 1 jatte ou grand saladier
  • 1 spatule en bois
  • 1 grande casserole
  • 1 égouttoir
  • 1 un plat creux

Préparation

  • Détaillez le lièvre ou le lapin en morceaux assez gros.
  • Coupez le foie en tous petits dés.
  • Épluchez et émincez les oignons et coupez le lard en tranches fines.
  • Préchauffez le four à 180°C, th.6.
  • Mettez l’huile à chauffer dans une poêle, quand elle fume, mettez les tranches de lard à frire sur les 2 faces, ôtez-les lorsqu’elles sont dorées. Réservez.
  • Dans la même poêle, faites dorer les oignons émincés et le foie. Réservez.
  • Tapissez le fond d’une cocotte avec une couche de couenne, posez dessus les morceaux de lièvre bien tassés.
  • Saupoudrez de sel fin et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  • Recouvrez avec le mélange oignons-foie de lièvre et posez dessus les tranches de lard et versez le jus de la poêle où ont cuit lard et oignons.
  • Remettez cette poêle à feu vif et versez dedans le vin, l’eau et le chocolat, remuez pour faire fondre le chocolat, quand il est fondu, ajoutez la feuille de laurier, la branche de thym, les grains de genièvre et de poivre.
  • Portez à ébullition et versez cette sauce dans la cocotte.
  • Fermez celle-ci hermétiquement et enfournez pour 3 heures de cuisson à four moyen.
  • Pendant ce temps, 30 min. avant la fin de la cuisson du lièvre ou lapin, préparez les Spätzle.
  • Dans une jatte, versez la farine, les œufs, le sel et remuez avec une spatule en bois en versant l’eau peu à peu pour obtenir une pâte épaisse mais souple.
  • Portez à ébullition 3 litres d’eau dans une grande casserole.
  • Étalez la pâte sur un plan fariné et découpez des petites lamelles de pâte, plongez-les dans l’eau bouillante et laissez-les cuire le temps qu’elles remontent à l surface.
  • Passez-les sous l’eau froide, égouttez-les.
  • Dans une poêle, faites mousser le beurre et faites revenir les Spätzle.
  • Versez-les dans un plat creux.
  • Au moment de servir, apportez sur la table le lièvre ou lapin et sa garniture dans un plat creux accompagné du plat de Spätzle.

Commentaire(s)

  • Pour fermer hermétiquement la cocotte, utilisez un peu de pate feuilletée ou brisée que vous posez au niveau du haut de la cocotte et du couvercle.
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