Escabèche de maquereaux

Pour 4 personnes

temps de préparation : temps de pr?paration

00h30

temps de cuisson : cuisson

00h15

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

Recette de cuisine > Escabèche de maquereaux

Dans une poêle faire roussir les gousses d'ail après les avoir légèrement fendues afin qu'elles n'éclatent pas lors de la cuisson, les réserver dans un plat.
Après avoir évidé les maquereaux supprimez la tête et les couper en deux pour les plus gros les couper en rondelles de 4 cm environ.
Dans la même huile de friture que l'ail dorer et cuire légèrement les maquereaux et les retirer au fur et à mesure de leur cuisson et les les déposer provisoirement dans une assiette.
Placez le vinaigre dans la poêle avec le restant d'huile de friture et porter celui-ci a ébullition et ajouter sur le vinaigre bouillant deux bons verres d'eau du robinet rajouter le poivre rouge gros sel et poivre et reporter a ébullition.
Pendant ce temps déposer dans un saladier une couche de maquereaux avec quelques gousses d'ail frit 2 feuilles de laurier une fine couche de tranches d'oignon quelques tranches de poivron et recommencer ainsi avec une nouvelle couche de maquereaux.
Une fois tout déposé dans le saladier (celui-ci résistant à la chaleur)verser le vinaigre et eau dès l'ébullition laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Ce plat peut se conserver pendant 10 jours et ne se consomme qu'a partir du deuxième jour pour laisser le temps de macérer.

Remplacez les maquereaux par des sardines.
Vous pouvez aussi videz les maquereaux ou sardines, les ouvrir en retirant l'arrete centrale et les mettre à plat sur la plaque lèche frite, préalablement huilée d'un four , les faire cuire au four th.8 pendant 7 min et préparez votre les mélange vinaigré, puis verser sur la plaque.

Pour recevoir les news de Recette Parfaite

Newsletter