farsu magru

Préparation

• Faites bien battre la viande par le boucher, de manière à la réduire à une épaisseur d'un demi-centimètre.
• Épluchez la saucisse, émiettez-la et placez-la dans une terrine avec le jambon cru et le lard.
• Ajoutez le fromage râpé, un oeuf entier et un jaune d'oeuf, le persil, la gousse d'ail hachée, la noix de muscade, sel et poivre et mélangez bien le tout.
• Coupez les oeufs durs en rondelles. Placez la tranche de viande sur une planche à découper et recouvrez-la avec la préparation.
• Disposez dessus les rondelles d'oeufs durs.
• Enroulez la viande et attachez-la comme une paupiette avec un peu de ficelle de cuisine.
• Dans une cocotte à fond épais faites juste blondir l'oignon dans l'huile.
• Placez-y le rouleau de et faites-le revenir de tous les côtés en mouillant avec le vin. Salez, poivrez et faites mijoter pendant environ une heure.
• Quand la viande sera cuite, sortez-la de la cocotte et laissez-la refroidir avant de la couper en tranches.
• Filtrez le jus de cuisson (qui devra être plutôt abondant) à travers une passoire ou chinois et versez-le bien chaud sur les tranches de viande. Servez.
• Si vous choisissez la viande de veau, la cuisson devra être prolongée d'au moins un quart d'heure.
• Servez ce rôti avec des pommes de terre bouillies chaudes ou avec du riz bouilli (il ne s'agit pas d'un accompagnement typiquement sicilien mais le riz absorbe bien le jus).
• Le farsu magru est très bon même froid , servi avec une salade mélangée.