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Feuilleté de pétoncles aux asperges du Blayais

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Feuilleté de pétoncles aux asperges du Blayais : 0/5 Feuilleté de pétoncles aux asperges du Blayais : 0/5 Feuilleté de pétoncles aux asperges du Blayais : 0/5 Feuilleté de pétoncles aux asperges du Blayais : 0/5 Feuilleté de pétoncles aux asperges du Blayais : 0/5
Pour 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h35
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Feuilleté de pétoncles aux asperges du Blayais

Ingrédients

  • 750 g de pâte feuilletée déroulée
  • 250 g de pétoncles surgelées
  • 1 échalote
  • 1 botte d'asperges du Blayais
  • 3 brins d'aneth
  • 40 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • Gros sel
  • poivre blanc du moulin

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 plaque du four
  • 1 égouttoir
  • 1 hachoir

Préparation

    Préparez la sauce :
  • 30 g de beurre avec 25 g de farine, 15 cl de lait, 15 cl de fumet de poisson, 12,5 cl de crème et 1 pincée de curry sel, poivre blanc du moulin.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine. Versez le lait peu à peu tout en fouettant.
  • Découpez dans la pâte feuilletée 6 carrés de 12 cm de côté.
  • Quadrillez-les légèrement à la pointe du couteau. Badigeonnez-les, à l'aide d'un pinceau, de jaune d'oeuf battu délayé dans une peu d'eau.
  • Déposez-les sur la plaque du four beurrée. Réservez 15 minutes au frais.
  • Préchauffez le four à th.6 soit 180°C.
  • Faites cuire les feuilletés pendant 16 minutes. Laissez-les sécher 10 minutes à l'entrée du four en maintenant la porte entrouverte.
  • Pendant ce temps, faites cuire les asperges 15 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Coupez-en la moitié en rondelles.
  • Hachez l'échalote, faites-la revenir dans 30 g de beurre sur feu très doux.
  • Ajoutez les pétoncles et laissez mijoter 6 minutes à découvert.
  • Ajoutez le fumet de poisson, et 2 minutes après, la crème, le curry, les pétoncles et les rondelles d'asperges. Salez, poivrez. Réchauffez doucement.
  • Divisez les feuilletés en 2 dans l'épaisseur.
  • Retirez les feuillets de pâte à l'intérieur, remplacez-les par la préparation aux pétoncles. Posez le couvercle des feuilletés.
  • Décorez de brins d'aneth. Servez avec les asperges restantes.
  • Vous pouvez ajouter 2 crevettes pour le décor.
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