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Filet de boeuf en croûte

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Filet de boeuf en croûte : 0/5 Filet de boeuf en croûte : 0/5 Filet de boeuf en croûte : 0/5 Filet de boeuf en croûte : 0/5 Filet de boeuf en croûte : 0/5
Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h30
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Filet de boeuf en croûte

Ingrédients

  • 800 g de filet de boeuf
  • 275 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 200 g de poitrine de porc fraîche
  • 2 carottes
  • 300 g de champignons de Paris
  • 3 oignons frais
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 oeuf
  • 40 g de farine
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • sel
  • poivre du moulin

Matériel

  • Une sauteuse
  • Du papier absorbant
  • Une plaque de four
  • Un pinceau

Préparation

  • Faites pré-cuire le filet de boeuf.
  • Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse et mettez-y le boeuf à dorer sur toutes ses faces, pendant 10 min environ.
  • Arrêtez la cuisson dès qu'il s'est formé à la surface de la viande une croûte dorée.
  • Posez alors le filet de boeuf sur une grille. Salez-le et poivrez-le.
  • Laissez-le égoutter et refroidir complètement.
  • Éliminez ensuite l'huile de cuisson. Essuyez soigneusement la sauteuse avec du papier absorbant.
    • La garniture :
  • Coupez la poitrine en lardons.
    • Épluchez les carottes et taillez-les en dés. Nettoyez les champignons et épluchez les oignons. Émincez-les. Ciselez le persil.
  • Versez les lardons et les légumes dans la sauteuse. Ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile. Salez, poivrez.
  • Faites revenir sur feu assez vif, jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée et que les lardons soient dorés. Ajoutez le persil ciselé. Mélangez. Laissez refroidir.
  • Préchauffez le four sur th.8 (240 °C).
  • Enroulez le filet et sa garniture de pâte :
  • Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et donnez-lui la forme d'un rectangle.
  • Réservez les chutes pour le décor.
  • Déposez une couche de légumes refroidis au centre.
  • Couchez le filet dessus et recouvrez-le entièrement du reste des légumes.
  • Badigeonnez les bords de la pâte avec du blanc d'oeuf légèrement battu.
  • Repliez-la de façon à envelopper le rôti. Appuyez sur les bords, du bout des doigts, pour les souder.
  • Décorez et faites cuire le feuilleté.
  • Posez le feuilleté, pliures dessous, sur une plaque à pâtisserie farinée. Décorez de feuilles découpées dans les chutes de pâte.
  • Dorez le tout à l'oeuf à l'aide d'un pinceau.
  • Glissez la plaque au four. Laissez cuire pendant 5 min sur th.8 (240 °C), puis baissez le th. sur 6-7 (190 °C) et laissez cuire encore pendant 20 min.
  • Retirez le feuilleté lorsqu'il est joliment doré.

Commentaire(s)

  • Pour retourner le filet ou le sortir facilement du récipient de cuisson, servez-vous de deux cuillères en bois, pour éviter de le piquer. Il perdrait alors tout son jus et la viande serait sèche en fin de cuisson.
  • Pour obtenir une cuisson homogène et une chair plus tendre, pensez à sortir la viande du réfrigérateur 1 h à l'avance.
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