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Filet mignon farci à la mangue

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Pour 6 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 01h20
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Filet mignon farci à la mangue

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc d'1kg
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 4 mangues
  • 1 piment arbol, ou 1 piment oiseau
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil. à soupe rase de piloncillo ou de cassonade
  • 1 belle poignée de coriandre (environ 15g)
  • 1 verre (25cl) de jus ou de nectar de mangue
  • 1 verre (25cl) de bouillon de volaille
  • de la ficelle de cuisine

Matériel

  • 2 poêles
  • 1 couteau
  • 1 plat allant au four

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C soit th.6.
  • Émincez grossièrement l'oignon, et faites-le revenir dans un peu d'huile.
  • Coupez les mangues en grosses lamelles. Quand l'oignon devient transparent, ajouter les mangues, le sucre, le gingembre, la cannelle, 2 gousses d'ail écrasées, le piment émincé très finement, et une pincée de sel.
  • Prolongez la cuisson 5 min, puis ajouter la coriandre émincée finement.
  • Ouvrez le filet mignon en deux, salez-le et poivrez-le des deux côtés.
  • Placez le mélange à la mangue sur le filet mignon, puis roulez-le sur lui même. Bien le ficeler.
  • Dans une poêle bien chaude, et bien huilée, faire dorer le filet mignon de tous les côtés.
  • Placez-le dans un plat allant au four, l'arroser de jus de mangue et de bouillon, et le faire cuire au four pendant 1 h.
  • Servir en tranches épaisses, arrosées de jus de cuisson, avec du riz.

Commentaire(s)

  • Le piloncillo est un produit dérivé du processus de raffinage de la canne à sucre, présenté sous forme de cône. C'est un sucre roux à la saveur puissante qui parfume beaucoup de desserts mexicains.
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