Filets de sole au pamplemousse

Préparation

• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
• Peler à vif 2 pamplemousses. Les couper en quartiers. Presser le jus du troisième pamplemousse.
• Dans un plat allant au four, disposer les filets de sole roulés. Les arroser avec le jus de pamplemousse. Saler et poivrer. Parsemer de noisettes de beurre (30 g). Enfourner pour 15 minutes.
• Sorter les filets du four et les réserver au chaud. Récupérer le jus et le mettre dans une casserole. Ajouter la crème fraîche. Fouetter légèrement à l'aide d'un fouet à main puis laisser sur le feu pour obtenir une crème.
• Dans une poêle, faire revenir les quartiers de pamplemousses dans du beurre (1 cuillère à soupe). Saler et poivrer.
• Dresser les filets de sole dans des assiettes chaudes, entourées des quartiers de pamplemousse. Napper avec la sauce au jus de pamplemousse. Décorer de cerfeuil ciselé. Server aussitôt.