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Flans de rascasse tomatés

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Flans de rascasse tomatés : 0/5 Flans de rascasse tomatés : 0/5 Flans de rascasse tomatés : 0/5 Flans de rascasse tomatés : 0/5 Flans de rascasse tomatés : 0/5
Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h60
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Flans de rascasse tomatés

Ingrédients

  • 500 g de filets de rascasse
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 120 g de mie de pain
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de roquette
  • ½ citron
  • Sel
  • Cayenne
  • Poivre du moulin

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 égouttoir
  • 1 jatte
  • 1 saladier
  • 1 fouet
  • 1 presse agrume
  • 1 plat carré
  • 1 lèchefrite
  • Du film alimentaire

Préparation

  • Ébouillantez les tomates 30 secondes dans de l’eau chaude, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés, salez-les et laissez-les égoutter.
  • Faites mariner le poisson 30 minutes avec le vin et les échalotes hachées, dans un plat recouvert d’un film alimentaire.
  • Arrosez la mie de pain émiettée de lait bouillant.
    • Allumez le four th.5 soit 150°C.
  • Mixez le poisson avec les œufs et le jaune, la mie et le lait, deux pincées de cayenne, sel et poivre. Dans un saladier versez cette préparation et ajoutez-y les dés de tomate, mélangez.
  • Versez la mousse de poisson dans un plat carré beurré, enfournez et faites cuire au bain-marie pendant 1 heure. Laissez refroidir, et mettez une nuit au frais.
  • Battez la crème avec le jus du citron, sel, poivre et six feuilles de roquette ciselée.
  • Déposez quatre cylindres de mousse sur des assiettes, quelques feuilles de roquette, nappez de crème et servez vite.

Commentaire(s)

  • Vous pouvez faire cette recette avec n'importe quel poisson blanc.
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