Fricassée de champignons au jambon de Bayonne

Préparation

• Faites sauter les champignons dans une poêle chaude avec de l'huile à feu vif.
• Réduisez le feu et ajoutez le jambon de Bayonne lorsque les champignons ont rendus toute leur eau de végétation puis réservez.
• Pochez les oeufs dans de l'eau vinaigrée et frémissante environ 3 minutes et réservez.
• Assaisonnez la salade avec une vinaigrette en mettant 1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile.
• Dressez sur une assiette chaude, les champignons, le jambon de Bayonne, la salade et poser par dessus l'oeuf poché.