Galette au chocolat et au thé

Préparation

• Cuisson : 10 min (th.7
• 210°C) + 20 minutes (th.6 – 180°C)
• Versez la crème fraîche dans une petite casserole, porter à ébullition et retirer aussitôt du feu.
• Plongez-y le ou les sachets de thé (selon que l’on souhaite un goût plus ou moins corsé) préalablement humidifiés et laisser infuser à couvert jusqu’à utilisation (10 min minimum).
• Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie.
• Dès qu’il est mou, ajouter le sucre en poudre et délayez.
• Incorporez la crème au thé à la pâte de chocolat tenue au bain-marie et délayer vivement pour obtenir une crème lisse et brillante.
• Laissez refroidir complètement pour faire raffermir.
• Préchauffez le four (thermostat 7 – 210°C).
• Divisez la pâte feuilletée en 2 parts égales et abaissez-les en 2 disques, l’un de 26 centimètres et l’autre de 28 centimètres de diamètre.
• Posez le plus petit sur la tôle du four légèrement humidifiée.
• Étalez régulièrement sur cette abaisse la crème au chocolat froide, en laissant une marge de 2 centimètres sur tout le pourtour.
• Glissez une fève dans la crème.
• Mouillez tout le bord de la pâte au pinceau avec de l’eau.
• Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la souder à la pâte du dessous en appuyant bien sur tout le pourtour pour faire adhérer.
• Badigeonnez la galette au pinceau avec le jaune d'oeuf additionné d’une cuillerée à café d’eau.
• Dessinez des motifs à la pointe du couteau sur le dessus.
• Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes, puis baisser la température à 180°C (th.6) et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée.
• Au bout de ce temps, délayez le sucre glace dans une cuillerée à soupe d’eau et badigeonner la galette avec ce sirop.
• Terminez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée avec un aspect laqué (on peut baisser le th.5-6 160°C si le dessous fonce trop).
• Au sortir du four, faites glisser la galette sur une grille à pâtisserie et la laisser refroidir complètement.
• Servir à température ambiante.