Gâteau de miel aux épices (Miedivnyk)

Préparation

CE GATEAU DOIT ETRE PREPARER 1 A 2 JOURS AVANT D'ETRE SERVI
• Amenez le miel à ébullition, sur feu moyen ,en remuant fréquemment à l'aide d'une cuiller en bois.
• Ajoutez en remuant la cannelle, la muscade, le girofle et le bicarbonate.
• Laissez refroidir à température ambiante.
• Battez en crème le sucre et le beurre dans une terrine en les écrasant contre les parois à l'aide d'une grande cuillère en bois, jusqu'à ce que vous obteniez une mousse légère.
• Incorporez, en battant, les jaunes d'œufs un à un, puis, en remuant, ajoutez le miel refroidi aux épices.
• Mélangez le sel, la levure chimique et 210 g de farine et incorporez, en battant, par 4 cuillerées à soupe à la fois, au mélange de sucre et d'œufs.
• Mélangez dans une autre terrine les raisins secs, les raisins de Corinthe, les noix et la farine qui reste et remuez jusqu'à ce que les fruits soient bien enrobés.
• Incorporez-les à la pâte, en soulevant sans tourner.
• Faites chauffer le four à 150°.
• Fouettez les blancs d'œufs dans une terrine jusqu'à ce qu'ils forment des pics neigeux et fermes.
• A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez-les à la pâte doucement en soulevant sans tourner. Badigeonnez avec 30 g de beurre ramolli les parois et le fond d'un moule à cake de 22 sur 12 et de 7 cm de profondeur.
• Tapissez les parois du moule d'une feuille de papier sulfurisé préalablement badigeonnée avec les derniers 15 g de beurre.
• Versez la pâte dans le moule et faites cuire, au centre du four, 1 heure 1/2 ou jusqu'à ce qu'un couteau plongé dans le gâteau en ressorte sec.
• A l'aide d'un couteau, décollez le gâteau des parois du
moule et renversez-le sur une grille.
• Laissez refroidir à température ambiante et enveloppez le gâteau de papier sulfurisé; laissez reposer 1 ou 2 jours avant de le couper en tranches.