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Gâteau de rhubarbe à la lorraine

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Pour 8 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h30
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Gâteau de rhubarbe à la lorraine

Ingrédients

  • 1 kg de rhubarbe
  • 120 g de semoule de blé fine
  • 30 g de farine tamisée
  • 4 œufs
  • 10 g de beurre
  • 280 g de sucre semoule
  • 75 cl de lait entier
  • 4 cuil. à soupe d'eau de vie de mirabelle

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 spatule en bois
  • 1 fouet
  • 1 tamis
  • 1 spatule
  • 1 moule à gâteau

Préparation

  • Épluchez la rhubarbe puis coupez-la en bâtonnets de 10 cm de long.
  • Faites bouillir dans une casserole ½ litre d'eau avec 200 g de sucre semoule.
  • Après ébullition, retirez la casserole du feu, plongez les bâtonnets de rhubarbe dans le sirop et laissez-les pocher 15 minutes. Puis égouttez-les.
  • Faites bouillir le lait entier et l'eau de vie de mirabelle.
  • L'ébullition obtenue, verser en pluie la semoule de blé, portez à frémissement sur feu doux tout en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Dés que le mélange frémit, retirez la casserole du feu.
  • Préchauffez le four à 210°C soit th.7.
  • Séparez les jaunes des blancs de 4 œufs.
  • Mélangez énergiquement, à l'aide d'un fouet, les 4 jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez 30 g de farine tamisée, sans trop travailler, puis incorporez au fouet petit à petit la semoule de blé cuite au lait.
  • Fouettez les 4 blancs d'oeuf, montez les en neige très ferme avec 30 g de sucre.
  • Incorporez ensuite au fouet la moitié des blancs montés à la préparation tiède de semoule, puis le restant plus délicatement, à l'aide d'une spatule, retournez l'ensemble et prenez soin de ne pas casser les blancs.
  • Garnissez d'une couche de préparation, le moule à gâteau, d'1 bon cm d'épaisseur, répartir dessus les bâtonnets de rhubarbe.
  • Ajoutez dessus une seconde couche à la semoule.
  • Enfournez 30 min. Laissez refroidir et servez avec de la crème fouettée ou une crème anglaise ou une boule de vanille.

Commentaire(s)

  • Pour un peu d'exotisme, vous pouvez ajouter de la cannelle que se marie divinement bien avec la rhubarbe, et l'eau de vie par une liqueur à l'orange.
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