Gigot D'agneau De Lait Fourré Aux Herbes

Préparation

• Dans une casserole, réunissez les os et les parures de gigot, la carotte et l'ail, couvrez d'eau et faites cuire 1 heure pour obtenir un jus d'agneau.
• Préchauffez le four à 250°C soit th.8.
• Hachez finement les herbes et farcissez
• en le gigot.
• Ficelez-le soigneusement, salez, poivrez, enduisez-le d'olive et faites cuire 35 min au four, de préférence à la broche.
• Au bout de 5 min de cuisson, baissez la température du four à 200 °C th.6 ou 7.
• Arrosez avec le jus de cuisson.
• Épluchez les légumes, faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée et les autres légumes à l'étouffée avec un peu d'eau et de beurre, à forte ébullition pour conserver leur fraîcheur.
• Dégraissez le jus d'agneau, passez-le à l'étamine et faites-le réduire forte-ment à consistance sirupeuse.
• Enrobez-en bien les petits légumes, ajoutez une noix de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
• Laissez reposer le gigot 20 min hors du four.
• Puis tranchez-le et dressez-le sur un grand plat, entouré des légumes.