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Gigot D'agneau De Lait Fourré Aux Herbes
Pour 4 personnes
temps de préparation :
00h30
temps de cuisson :
02h30
temps de repos :
00h00
difficulté :
coût :
déposée par :
Recette-parfaite
Recette de cuisine
>
Gigot D'agneau De Lait Fourré Aux Herbes
Ingrédients
1 gigot d 'agneau de lait de 1 kg ouvert en portefeuille (réservez les os et les parures)
1 carotte
1 grosse gousse d 'ail
asperges vertes, asperges blanches, navets, carottes nouvelles, poireaux :
1 botte de chaque
fèves fraîches décortiquées, petits pois écossés :
250 g de chaque
1 bouquet de persil plat 1 bouquet d 'estragon
1 branche de thym
1 branche de romarin
100 g de beurre
huile d 'olive extra-vierge
fleur de sel,
poivre du moulin
Matériel
1 broche
1 four
1 hachoir à herbes
De la ficelle de cuisine
1 économe
1 casserole
1 étamine
Préparation
Dans une casserole, réunissez les os et les parures de gigot, la carotte et l'ail, couvrez d'eau et faites cuire 1 heure pour obtenir un jus d'agneau.
Préchauffez le four à 250°C soit th.8.
Hachez finement les herbes et farcissez
en le gigot.
Ficelez-le soigneusement, salez, poivrez, enduisez-le d'olive et faites cuire 35 min au four, de préférence à la broche.
Au bout de 5 min de cuisson, baissez la température du four à 200 °C th.6 ou 7.
Arrosez avec le jus de cuisson.
Épluchez les légumes, faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée et les autres légumes à l'étouffée avec un peu d'eau et de beurre, à forte ébullition pour conserver leur fraîcheur.
Dégraissez le jus d'agneau, passez-le à l'étamine et faites-le réduire forte-ment à consistance sirupeuse.
Enrobez-en bien les petits légumes, ajoutez une noix de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
Laissez reposer le gigot 20 min hors du four.
Puis tranchez-le et dressez-le sur un grand plat, entouré des légumes.
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