gratin de banane aux spéculos et citron vert

Préparation

• Réduisez les spéculoos en poudre fine.
• Epluchez et coupez les bananes en tranches épaisses. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les rondelles de banane. Ajoutez 30 g de sucre, laissez-les légèrement dorer, puis versez le jus de 1 citron vert et ajoutez la valeur de 2 spéculoos en poudre, laissez refroidir.
• Mettez les jaunes dans une casserole avec le reste de sucre, je jus du deuxième citron et 2 cuillerées à soupe d'eau. Fouettez sans interruption sur feu très doux pendant 10 min environ jusqu'à l'obtention d'un sabayon. Continuez de fouetter 3 min hors du feu, puis ajouter le reste de poudre de spéculoos.
• Préchauffez le four à 200°C (therm.6-7). Répartissez les bananes cuites dans 4 plats à gratin individuels, puis nappez-les de sabayon. Mettez-les à gratiner 3 ou 4 min sous le grill du four à mi-hauteur, servez aussitôt.