Gratin dunkerquois

Préparation

• Lavez les pommes de terre et les cuire en robe des champs 12 minutes à la cocotte minute.
• Pendant ce temps, faites roussir les oignons émincés dans du beurre.
Préparer la béchamel :
• Faites fondre le beurre (40 g),puis y ajouter la farine (40 g), amalgamez-bien avant d'ajouter le lait chaud.
• Remuez sans cesse au fouet jusqu'à épaississement. Poivrez, ajoutez de la muscade. Ne pas saler à cause des harengs.
• Préchauffez le four th.6 ou 7 soit 200°C.
• Détaillez les harengs fumés en fines lamelles (avec des ciseaux, c'est plus rapide !).
• Après avoir épluché les pommes de terre, coupez-les en rondelles à la mandoline.
• Mélangez-les aux oignons, à la béchamel, aux harengs.
• Mettez le tout dans un plat à gratin, recouvrir de gruyère râpé et mettre au four pendant 20 à 30 minutes.
• Servez chaud avec une salade d'endive à la moutarde.