Les pommes Pont-Neuf

Pour 2 personnes

temps de préparation : temps de pr?paration

00h15

temps de cuisson : cuisson

00h20

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

Recette de cuisine > Les pommes Pont-Neuf

Pelez les pommes de terre et les couper dans le sens de la longueur en tranches de 1cm d'épaisseur.
Recoupez ensuite chaque tranche de 1cm en bâtonnets de 1cm puis éliminer les parties arrondies.
Lavez-les en les frottant entre les mains à l'eau froide, puis épongez-les soigneusement dans un torchon.
Faites chauffer suffisamment d'huile d'arachide dans une bassine (ou une grande casserole à fond épais) pour recouvrir largement une vingtaine de frites.
La température de friture doit être de 180°C: trempez une frite crue dans ce bain; elle doit remonter aussitôt mais lentement et enveloppée de toutes petites bulles.
Plongez une panier dans l'huile pour le chauffer pendant quelques secondes, puis mettez-y une poignée de frites, remettez-le dans la friteuse et laisser grésiller de 6 à 7 minutes.
Retirez le panier, égouttez les frites sur un papier absorbant et faites frire une autre poignée.
Lorsque toutes les frites sont cuites, remettez-les toutes dans le panier et procédez à une seconde friture de 3 à 4 minutes.
Égouttez-les à nouveau et poudrer de sel fin.

Les frites ne datent pas d'aujourd'hui et connaissent plusieurs tailles : les pommes Pont-Neuf correspondent aux gros bâtonnets de 1cm de section carrée sur 6 ou 7cm de long deux fois plus épais que les allumettes.

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