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Matelote

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Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h45
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
déposée par :
Recette de cuisine  >  Matelote

Ingrédients

  • 1 kg de poissons d'eau douce (anguille, carpe, brochet...)
  • 1 verre de marc de Bourgogne
  • 60 g de beurre
  • 1 l de vin rouge
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 bâton de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 clou de girofle
  • 2 cuil. à soupe de fécule
    • Pour la garniture :
  • 250 g de champignons de Paris
  • 150 g de petits oignons
  • 12 petits croûtons de pain
  • 30 g de beurre

Matériel

  • 1 couteau
  • 1 planche à découper
  • 1 poêle
  • 1 plat de service
  • 1 économe

Préparation

  • Coupez les morceaux de poisson en tronçons.
  • Salez et faites raidir au beurre les morceaux de poissons, et flambez-les au marc de Bourgogne, dans une poêle.
  • Ajoutez la garniture de légumes en morceaux : oignons, carottes, céleri et gousse d'ail, et faites-les suer 5 minutes à feu doux.
  • Ajoutez le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet garni, puis rectifiez l'assaisonnement.
  • Cuisez à frémissement pendant 20 minutes.
  • Récupérez le jus de cuisson et liez-le légèrement à la fécule, puis versez sur les poissons.
    • Préparer la garniture :
  • Faites sauter les champignons au beurre et salez légérement, puis faites de même avec les oignons et les croûtons.
  • Mettez la garniture dans la matelote, et servez
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