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Médaillons bretons au Caprice des Anges

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Pour 4 Personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h20
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Médaillons bretons au Caprice des Anges

Ingrédients

  • 8 crêpes à la farine de sarrasin (« galettes »)
  • 200 g de Caprice des Anges
  • 4 fines tranches de jambon de pays
  • 1 botte de ciboulette (ou 3 cuil. à soupe de ciboulette ciselée)
  • 250 g de carottes râpées
  • 1 belle laitue
  • 2 pommes granny-smith
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 2 cuil. à café d’huile d’olive
  • 3 cuil. à soupe de yaourt
  • Poivre
  • Sel

Matériel

  • 1 saladier
  • 1 économe
  • 1 une feuille de film étirable

Préparation

  • Assaisonnez la moitié des carottes râpées avec 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 1 cuillerée à soupe de yaourt, mélangez bien.
  • Tartinez les crêpes de sarrasin avec le Caprice des Dieux, et détaillez les tranches de jambon en lanières et répartissez-les sur les crêpes ainsi tartinées.
  • Lavez et essorez la laitue, prélevez 8 grandes feuilles, ôtez leur côte centrale et placez-les sur les crêpes.
  • Répartissez les carottes râpées assaisonnées par dessus, ainsi que les brins de ciboulette.
  • Roulez les crêpes sur elles-mêmes, assez serrées, puis enfermez chacune dans une feuille de film étirable. Entreposez au frais pour 1 h.
  • Mettez le reste de feuilles de laitue dans un saladier.
  • Ajoutez le reste de carottes râpées. Pelez et épépinez les pommes, détaillez-les en gros morceaux, ajoutez-les également.
  • Dans un bol, mélangez 1 cuillerée à soupe de jus de citron, l’huile d’olive et 2 cuillerée à soupe de yaourt, poivrez.
  • Nappez la salade de cet assaisonnement. Sortez les crêpes roulées du réfrigérateur, ôtez les films étirables et coupez-les en médaillons. Disposez-les sur la salade avant de servir.

Commentaire(s)

  • Il n’est pas obligatoire de réserver les crêpes roulées au frais pendant 1 h avant de les découper en médaillons, mais ceux-ci se tiendront mieux, et seront plus goûteux.
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