Minestrone

Préparation

• Recouvrez les haricots d'eau froide et laissez tremper 8 heures ou toute une nuit.
• Égouttez et versez dans une grande casserole avec 2 litres d'eau et laissez mijoter pendant 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
• Pendant ce temps, mettez le porc salé ou le bacon dans une autre casserole et recouvrir d'eau froide.
• Portez à ébullition, égouttez et faites refroidir dans de l'eau froide.
• Faites sécher sur des essuie-tout.
• Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais et faites revenir le porc salé ou le bacon à feu moyen pendant 3 minutes.
• Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail et continuez à feu doux pendant 5 minutes pour les ramollir sans les faire dorer.
• Ajoutez le concentré de tomates et continuez la cuisson pendant 3 minutes.
• Ajoutez le bouillon et faites mijoter pendant 10 minutes, en dégraissant la surface de temps en temps.
• Ajoutez le bouquet garni et le chou, et faites mijoter pendant 5 minutes.
• Enlevez du feu et laissez de côté.
• Égouttez les haricots et ajoutez-les à la soupe.
• Remettez la cocotte au feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Ajoutez les pâtes et faites cuire 15 minutes.
• Vérifiez l'assaisonnement et enlevez le bouquet garni.
• Servez et saupoudrez l'assiette de parmesan râpé.