Minestrone de fruits exotiques et chantilly au curaçao

Préparation

Préparez la chantilly :
• Dans un grand bol froid, mélangez la crème, le sucre, le sucre vanillé et le curaçao à l'aide fouet électrique. Réservez au frais.
Préparez le coulis de fruits :
• Faites chauffer une casserole d'eau additionnée du sucre.
• Videz l'intérieur des fruits de la passion dans une boule à thé (ou une étamine) et fermez-la.
• Et faites infuser dans l'eau chaude en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, épluchez et coupez en dés la papaye, l'ananas et les kiwis.
• Au blender, mettez les dés de fruits, la pulpe des fruits de la passion en tassant bien avec une cuillère pour récupérer le maximum à travers les trous de la boule à thé, l'eau sucrée de l'infusion et le lait de coco.
• Faites tourner jusqu'à l'obtention d'un coulis (environ 30 secondes) . Réservez au frais.
• Préparez la salade de fruits : épluchez les kiwis, la papaye, l'ananas et les mangues.
• Coupez ces fruits en très petits dés. Mélangez-les dans un saladier et ajoutez l'intérieur des fruits de la passion.
• Détaillez le gingembre en petits dés et ajoutez-les à la salade de fruits.
• Ajoutez le jus des citrons verts et le sirop de sucre de canne. Mélangez bien.
• Dans un beau plat ou dans un verre, mettez une louche de coulis, puis recouvrez de salade de fruits.
• Enfin ajoutez une étoile de chantilly, et décorez de tranches de carambole, de lychees et de physalis.