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Mini cocottes poire, amande, coeur praliné

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Mini cocottes poire, amande, coeur praliné : 0/5 Mini cocottes poire, amande, coeur praliné : 0/5 Mini cocottes poire, amande, coeur praliné : 0/5 Mini cocottes poire, amande, coeur praliné : 0/5 Mini cocottes poire, amande, coeur praliné : 0/5
Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h15
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
déposée par :
Recette de cuisine  >  Mini cocottes poire, amande, coeur praliné

Ingrédients

  • 4 petites poires (ici variété Rochas)
  • 1 citron
  • 100 g de sucre (ici sucre complet)
  • 30 g de beurre
  • gelée d'abricot (ici remplacée par du sirop d'agave)
  • 80 g de Pralinoise ou 80 g chocolat noir fondu mélangé avec 7 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de pistaches mondées non salées hachées
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cm de gingembre frais rapé ou 1 CC à café en poudre ( Facultatif)
  • Pour la déco :
    • 4 feuilles de menthe (ou feuilles de mandarinier)
  • Pour la crème d'amande :
    • 2 œufs 60 g de sucre glace 80 g d'amandes en poudre 100 g de crème épaisse quelques gouttes de citron

Matériel

  • 4 petites cocottes.

Préparation

  • Bouillir 3/4 l d'eau (750 ml) dans une casserole avec le sucre, le gingembre et la cannelle. Éplucher finement les poires, les évider par la base avec la pointe d'une couteau et couper légèrement leurs bases pour qu'elles tiennent droit. Les Plonger dans le sirop bouillant et cuire 25 à 30 minutes.
  • Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Dans un saladier , fouetter les jaunes avec la crème , le sucre glace puis ajouter la poudre d'amande. Monter les blancs en neiges avec quelques gouttes de citron et les incorporer au précédent mélange.
  • Beurrer les cocottes. Répartisser la crème d'amande à mi-hauteur. Fourrer les poires par le bas avec 2 rectangles de pralinoise (ou le chocolat fondu ). Déposer la poire au centre. Cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6-7) ou 15 minutes pour un four à chaleur tournante.
  • Une fois la cuisson terminée, napper le haut des poires avec de la gelée d'abricot (ou du sirop d'agave ou du miel...). Saupoudrer de pistaches hachées.

Commentaire(s)

  • Servir froid avec éventuellement une boule de glace.
  • Pour la déco, vous pouvez simuler les feuilles de la poire avec des feuilles de menthe ou de feuilles de mandarinier.
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