Moules à l'oranaise

Préparation

• Lavez les moules et les ouvrir à feu vif avec 1 branche de thym, du laurier et le vin blanc. Réservez.
• Gardez l'eau de cuisson au vin que l'on passe au chinois.
• Réservez les moules entières dans un plat creux.
• Dans une cocotte faites revenir l'oignon, coupé en morceau, sans le brûler.
• Ajoutez la pulpe de tomate , l'ail, le persil (10 brins), puis le pimenton(paprika) et le piment cayenne.
• Ajoutez la farine et laisser épaissir pour faire un roux.
• Diluez avec la préparation eau de moule au vin que vous avez filtré. Ajoutez le poivre et 2 cuil. à café de cumin.
• Laissez mijoter 15 min, goûtez et rectifiez avec sel et poivre.
• Passer le tout au mixer pour avoir un velouté. Verser sur les moules.
• Vous pouvez manger cette recette soit chaude soit très fraîche après passage au frigo (avantage préparation à l'avance).
• A consommer à l'apéritif.