Nem de saumon à la coriandre

Préparation

• Faites cuire le riz à l’eau salée et égouttez-le. Coupez le saumon en lanière, salez et poivrez-les.
• Déposez les galettes de riz sur un linge humide. Badigeonnez-les d’eau tiède jusqu’à ce quelles soient assez souple pour être roulées. Superposez-les au fur et à mesure, en les intercalant avec des linges propres et humides.
• Retires les galettes une à une. Déposez un brin de coriandre sur chacune et répartissez entre elles les lanières de saumon et le riz.
• Parsemez de gingembre, puis enroulez les feuilles en forme de nem ou de cigare.
• Chauffez l’huile dans un wok ou une poêle profonde. Faites-y frire les rouleaux, sur feu moyen, en les roulant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Présentez ces rouleaux ou nems avec les ingrédients de la sauce mélangés dans un bol et avec une betterave rouge cuite râpée et aspergée de vinaigre.