Oeufs à la "couille d'âne"

Préparation

• Cassez les oeufs et pochez-les dans l'eau vinaigrée frémissante.
• Laissez-les environ 2 minutes 30, puis les refroidir brusquement ; et égouttez sur un papier absorbant.
• Dans une poêle faites sauter les tranches de pains au beurre, puis conservez-les au chaud.
• Dans une casserole, faites réduire le vin rouge avec les échalotes ciselées et le thym, le laurier.
• Ajoutez ensuite le fond brun lié et laisser épaissir.
• Ajoutez les lardons non fumés passés à la poêle.
• Dressez l'oeuf sur le croûton et napper de sauce.
• Décorez de quelques pluches de cerfeuil et servir aussitôt avec une salade verte.