Osso buco à la milanaise

Préparation

• Farinez les morceaux de veau, et faites-les dorer dans une cocotte dans l'huile d'olive rapidement. Réservez.
• Baissez le feu et faites revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant. Ajoutes le vin et faites-le réduire.
• Ajoutez les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
• Portez à ébullition, puis remettez la viande.
• Laissez mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.
• Testez la cuisson de la viande : elle doit être tendre. Réservez la viande au chaud.
• Mixez les légumes et éventuellement faites réduire la sauce si elle est trop liquide. Vérifiez l'assaisonnement et versez sur la viande.
• Cette recette trouve véritablement son apogée lorsqu'elle est servie avec une grémolata... Mélangez 1 gousse d'ail hachée, le zeste d'un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché.... et parsemez ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir .... avec d pommes vapeur, du riz ou des pâtes fraîches.