Pain aux amandes

Préparation

• Faites chauffer le four à 95°.
• Badigeonnez avec 2 cuillerées à café de beurre le fond
et les parois d'un moule à cake, saupoudrez uniformément l'intérieur de 1 cuillerée à soupe de farine. Inclinez le moule de droite et de gauche pour bien répartir la farine, puis renversez-le et, d'un coup sec, faites tomber la farine en excès.
• Battez en crème dans une terrine le beurre et le sucre en écrasant le mélange contre les parois à l'aide d'une grande cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
• Toujours en battant, incorporez les œufs l'un après
l'autre avec la pincée de sel et lorsqu'ils seront bien absorbés, ajoutez la fécule et la farine par 4 cuillerées à soupe à la fois.
• Ajoutez ensuite la levure, le cognac et l'essence de vanille et continuez à battre environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez alors les amandes et remuez.
• Versez la pâte dans le moule, égalisez avec une spatule et faites cuire 1 h, au centre du four, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et souple.
• Glissez un couteau le long des parois du moule. Retournez le gâteau sur une grille.
• Servez sur un plat au petit déjeuner avec du beurre, ou bien comme dessert, avec de la crème fouettée.