Pâtes aux légumes

Préparation

• Epluchez et lavez les légumes, pelez les aubergines en retirant une lanière de peau sur deux.
• Pelez et épépinez les tomates, hachez l'ail et les oignons, coupez les poivrons en cubes de 3 mm, les tomates, les courgettes non pelées et les aubergines en 6 mm.
• Faites revenir dans une sauteuse les oignons et les poivrons avec 5 cl d'huile d'olive pendant 10 minutes, puis ajoutez les tomates, et laissez fondre pendant 20 minutes.
• Dans une poêle faites sauter les courgettes dans 2 cl d'huile pendant 4 minutes sur feu moyen, puis égouttez-les.
• Répétez l'opération avec les aubergines et le reste de l'huile.
• Ajoutez au tomates les courgettes, les aubergines, l'ail haché et le bouquet garni, salez et poivrez.
• Laissez cuire 40 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
• Faire bouillir de l'eau salée.
• Cuire les pâtes dans de l'eau pendant 8 mn.
• Mélanger les pâtes et les légumes.
• Servir et déguster.