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Paupiettes de veau aux pruneaux

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Pour 4 personnes
temps de préparation : temps de pr?paration
temps de cuisson : cuisson 00h50
temps de repos : temps de repos00h00
difficulté : diffculte diffculte diffculte diffculte 
coût : coutcoutcoutcout
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Recette de cuisine  >  Paupiettes de veau aux pruneaux

Ingrédients

  • 4 escalopes fines de veau (150 g pièce) faites-les aplatir par votre boucher
  • 16 gros pruneaux
  • 2 oignons
  • 15 cl de vin blanc
  • 1/2 tablette de bouillon
  • 30 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 15 cl d'eau bouillante
  • sel
  • poivre du moulin

Matériel

  • Une cocotte

Préparation

  • Salez et poivrez les escalopes sur chaque face.
  • Dénoyautez 8 pruneaux. Déposez 2 pruneaux sur chaque tranche de viande. Roulez-les et ficelez-les.
  • Épluchez les oignons et émincez-les finement.
  • Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte à fond épais. Mettez-y les paupiettes à dorer sur toutes les faces, à feu vif.
  • Sortez les paupiettes et remplacez-les par le hachis d'oignons.
  • Faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis versez le vin blanc.
  • Grattez le fond de la cocotte, pour bien dissoudre les sucs de la viande.
  • Dès l'ébullition, remettez les paupiettes dans la cocotte et ajoutez la demie tablette de bouillon préalablement diluée dans l'eau bouillante.
  • Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 min. Ajoutez le reste de pruneaux à mi-cuisson.
  • 10 min avant la fin de la cuisson, découvrez à demi la cocotte pour faire réduire le jus de cuisson.
  • Servez bien chaud et accompagnez d'un riz créole et d'une salade verte.

Commentaire(s)

  • Vous pouvez remplacer les pruneaux par des abricots.
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