Pôchouse de saumon au crémant

Pour 6 personnes

temps de préparation : temps de pr?paration

00h25

temps de cuisson : cuisson

00h55

temps de repos :

00h00

difficulté : diffculte

coût :

Recette de cuisine > Pôchouse de saumon au crémant

Lavez les poireaux, les fendre en 4 dans le sens de la longueur.
Les faire cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis les égoutter.
Coupez les pavés de saumon en cubes, si besoin retirer les arêtes.
Mettez à chauffer le crémant. Faire pocher les quenelles 5 min dans le crémant frémissant, les égoutter à l'écumoire et les réserver.
Procédez de la même façon avec les cubes de saumon durant 3 min dans le crémant.
Coupez chaque quenelle en 4.
Découpez le saumon fumé en bande de 1,5 cm.
Dans un poireau détaillez de longs filaments d’environ 1/2 cm de large (Il en faut autant qu'il y a de tronçons de quenelles).
Coupez le reste des poireaux en tronçons et mettez-les à cuire dans le crémant pendant 10 minutes. Égouttez dans une passoire.
Faites réduire le crémant seul pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, entourez les quenelles avec le saumon fumé et maintenir le tout par un filament de poireau de sorte à former un petit paquet cadeau.
Dans une petite casserole, faire un roux avec 40 g de beurre et 30 g de farine.
Versez le crémant et faire épaissir à feu doux. Puis ajouter la crème fraîche.
Salez, poivrez et ajoutez de la ciboulette ciselée.
A four doux : maintenir au chaud l’ensemble des éléments avec cette sauce.
Présenter dans un grand plat ou sur assiettes individuelles.

Décorer selon votre inspiration : œuf de lompe, fleurons en pâte feuilletée, gambas

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