Poires à l’Ossau-Iraty en habit rouge

Préparation

• Pelez les poires en gardant la queue, puis faites la pocher 10 minutes dans le vin blanc et 25 cl d’eau. Egouttez-les, laissez-les tiédir, puis creusez-les délicatement par la base, afin d’enlever le cœur et les pépins.
• Râpez le fromage et remplacez les cavités creusées dans les poires.
• Préchauffez le four th.9 soit 270°C.
• Emballez chaque poire dans deux tranches de lard en les faisant passer un au-dessous de l’autre pour fermer la cavité.
• Posez les poires en habit dan un plat à gratin, poivrez généreusement, et enfournez 10 minutes jusqu’à ce que le lard soit grillé, et le fromage fondu à l’intérieur.
• Pendant ce temps, préparez la vinaigrette balsamique, répartissez les pousses de salade dans des assiettes de service, assaisonnez de vinaigrette, posez dessus les poires et servez très chaud.