Porc au caramel et à l'ananas

Préparation

• Coupez la viande en lanières.
• Epluchez et émincez l'oignon.
• Epluchez et hachez l'ail.
• Epluchez l'ananas et coupez 4 tranches en petits quartiers.
• Mélangez ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile et l'ail.
• Laissez la viande mariner pendant 20 à 30 minutes et l'égouttez.
• Chauffez un filet d'huile d'olive dans une cocotte, faites revenir la viande et saisissez-la à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée. Ajoutez les oignons, faites-les colorer et versez le jus de veau, mélangez le tout, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes à feu doux ou au four. (il ne doit rester que très peu de sauce à la fin de la cuisson).
• Mettez le sucre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau et laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun. Déglacez le caramel avec un peu d'eau puis ajoutez le reste de marinade de la viande. Réservez cette préparation.
• En fin de cuisson, égouttez la viande dans un plat à l'aide d'une écumoire, versez la sauce sur le caramel mélangé à la marinade et laissez réduire afin d'obtenir une sauce sirupeuse.
• Rectifiez l'assaisonnement puis incorporez les morceaux de porc et d'ananas pour bien les enrober de sauce.