Pot au feu

Préparation

• Eplucher les oignons, y planter les clous de girofle. Préparer deux bouquets garnis : thym avec laurier, céleri avec persil.
• Plonger le tout avec la viande préalablement ficelée (par votre boucher) dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".
• A ébullition, ajouter une poignée de gros sel et le poivre. Retirer régulièrement l'écume qui se forme à la surface.
• 50 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter progressivement les autres légumes. Au préalable, retirer la viande et filtrez le bouillon. Ce sera mieux pour le look final. Une fois filtré remettre le tout à cuire (viande + bouillon).
• Incorporer les carottes et les navets d'abord (h-50 mn), puis le chou (h-40), enfin les poireaux (h-20). Les pommes de terre doivent être cuites à part.
• Servir les légumes et la viande coupée en tranches (enlever les ficelles) dans un grand plat.