Pot-au-feu de saumon et de lotte

Préparation

• Pelez la carotte et les pommes de terre à l’économe, coupez-les en quatre.
• Dans une marmite, faites-les cuire 10 min dans 1 litre ½ d’eau bouillante avec une cuillerée à soupe de gros sel.
• Émincez les poireaux, ébardez les oignons, laissez 3 cm de vert.
• Prélevez 5 cm de zeste d’orange, puis retaillez-le en quatre.
• Lavez les champignons.
• Ajoutez tous ces ingrédients dans la marmite, ainsi qu’un bon tour du moulin à poivre et une bonne pincée de piment.
• Continuez à cuire à petits bouillonnements pendant 10 min.
• Débitez le saumon et la lotte en cube. Baissez le feu, et faites pocher les morceaux de poisson 10 min dans le bouillon.
• Servez dans des assiettes creuses, parsemez de cerfeuil