Prince-mi et Prince-moi

Préparation

• Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et 125 g de sucre.
• Faire prendre au bain-marie jusqu'à ce qu'en y enfonçant la lame d'un couteau, on la retire sèche.
• Démouler froid sur un plat creux et verser autour une crème au chocolat.
Préparation de la crème au chocolat :
• Mélanger 75 g de sucre avec les 6 jaunes d'œufs. Faire fondre le chocolat dans le lait et l'incorporer doucement au mélange en ramant sans s'arrêter pour ne pas faire cuire les jaunes.
• Remettre sur le feu sans faire bouillir et tourner jusqu'à ce que la crème prenne.
• Verser cette crème au chocolat dans un plat creux, y déposer vos iles de blanc, puis émietter les Prince et les nos de Pécan.