Purée pommes de terre à l’ail et aux olives à la grecque

Préparation

• Lavez les pommes de terre et faites les cuire avec la peau dans l'eau salée.
• Laissez les refroidir un peu.
• Pelez-les et écrasez la chair avec une fourchette.
• Pelez et pressez l'ail, hachez les olives. Lavez, séchez et hachez le persil.
• Mélangez la purée de pommes de terre avec 6 à 8 cuillerées à soupe d'eau chaude, le jus de citron, l'huile et le persil. Salez et poivrez.
• Mettez la purée dans un plat de service et accompagnez-la de bâtonnets de céleri-branche, du fenouil ou des gressins.