Quiche aux cèpes

Préparation

• Faire la pâte brisée en rajoutant l'eau à la fin.
• La laisser reposer (de préférence 1 heure, sinon la placer 5 mn environ au congélateur).
• L'étaler dans un moule à tarte beurré.
• Faire sauter et réduire les cèpes et les champignons avec l'ail. Quand ils ont commencé à rendre leur eau, ne pas jeter le jus de cuisson, mais rajouter au contraire la crème fraîche.
• Saler, muscader et poivrer, faire mijoter quelques minutes puis réserver à la fenêtre pour laisser refroidir ce goûteux mélange.
• Pendant ce temps, enfourner 10 min à four chaud (250°C) la pâte seule.
• Couper le jambon en petits carrés. Quand le mélange crème-champignons est froid, y ajouter les deux oeufs préalablement fouettés, bien mélanger le tout et le verser avec les morceaux de jambon dans le fond de tarte.
• Saupoudrer de gruyère râpé, puis faire cuire environ 20 mn à mi-hauteur jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.