Quiques de Nice

Préparation

• Lavez et épluchez les feuilles de blettes en détachant les côtes.
• Placez plusieurs feuilles les unes sur les autres et les ciseler très, très finement.
• Mettez dans une terrine huile, les oeufs, feuilles de blettes, sel, ajouter la farine peu a peu pour la faire absorber; additionner d'eau pendant l'apport de farine, obtenir une pâte très homogène.
• Mettez en une ou deux fois cette pâte sur une planche a pâtisserie très farinée l'étendre avec le rouleau pour obtenir une feuille de 2 a 3 mm d'épaisseur.
• Découpez en lamelles de 5 cm x 1 cm les laisser sur la planche ou sur un linge farine.
• Avant de servir jeter les quiques dans l'eau bouillante, légèrement salée cuire de 7 a 10 minutes.
• Égouttez et servir avec une sauce tomate et fromage râpe ou beurre.